REGINETTE AL PISTACCHIO E SALMONE AFFUMICATO

Certe volte è proprio quando non si sa cosa fare per pranzo che nascono delle idee buonissime. Avevo dei pistacchi aperti non più croccanti e ho deciso i dargli nuova vita.

Ingredienti

- 250g reginette

- 200g pistacchi tostati e salati (puliti dal loro guscio)

- 2 cucchiai di lievito alimentare

- olio extravergine di oliva

- 1 spicchio di aglio

- pepe

- 1 confezione da 150/200g di salmone affumicato

Procedimento 

Prendete un pentolino e fate bollire per 5 minuti i pistacchi (il livello dell'acqua non deve superare quello dei pistacchi). 

In un frullatore ad immersione frullate la frutta secca con la loro acqua, l'aglio, il lievito alimentare e l'olio fino a formare una crema. Aggiustate di sale e pepe.

Una volta scolate le reginette condirle con la crema al pistacchio, salmone affumicato tagliato a pezzetti e acqua di cottura per la giusta densità del condimento. 

Servite con un filo di olio, altri straccetti di salmone e granella di pistacchi.

Buon appetito 😚